• えだまめ入りいなり寿司

材料 （4人分）

作り方

1. 米は炊く30分前に洗い、ざるにあげて水をきってから炊飯器に水とともに入れて普通に炊く。
2. 鍋に湯をわかし、油揚げを入れてさっとゆでこぼして油抜きをし、ざるにあげて水気をしぼる。
3. Ａを鍋でひと煮立ちさせ、2の油揚げを入れて汁気がほとんどなくなるまで煮る。
4. 炊き上がったご飯を飯台にあけ、すし酢をまわしかけてすし飯を作り、白ごまとえだまめを混ぜ合わせる。
5. 3の油揚げの汁気を軽くきり、4を詰める。器に盛り、甘酢しょうがを添える。

メモ
えだまめは枝からはずしたら塩をふってもむようにしてなじませてから沸騰湯で5〜7分ゆで、ざるに広げて冷ますときれいな色に仕上がります。油あげは必ず油抜きしてから味を煮含めるのがコツです。